Rasmalai Recipe

Tasty Rasmalai
Rasmalai Recipe

Rasmalai is a soft and spongy cottage cheese patties dipped in saffron flavored creamy rabri. Make Ras Malai at home from  homemade chhena (fresh paneer) and thick milk (rabri) This  delicious Bengali sweet  dessert recipe, is one of my favorite.

Delicious Food
Delicious Rasmalai Recipe

Ingredients for  Chhena Pattie

  • 1 litre Milk(toned)
  • 2 tbs Lemon Juice
  • 1½ cups Sugar
  • 4 cups Water

For Rabri: 1 Liter Milk

  • 3 tbs Sugar
  • 1 tsp Corn flour
  • Few Saffron strands (Kesar)
  • 5 Green Cardamoms crushed to make powder
  • 2-3 tbs finely chopped Pistachio and almonds

Method:

मीडियम आंच में एक भारी तले वाले बर्तन में दूध गर्म करें.

दूध में उबाल आने के बाद इसमें नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं और कड़छी से चलाते जाएं.

जब दूध फट जाए. तो आंच बंद करके छेने को कपड़े से छानकर पोटली बना लें. दबाते हुए गर्म पानी निचोड़कर निकाल दें.

फिर पोटली को साफ पानी में डालकर छेने को हल्के हाथों से धो लें. ऐसा करने इसमें से नींबू की खटास निकल जाएगी.

इसकी पोटली बनाते हुए पानी निचोड़ दें. इसे लटकाकर रखें ताकि छेने से बचा पानी निकल जाए.

रबड़ी बनाने के लिए:

एक दूसरे बर्तन में 1 लीटर दूध गर्म होने के लिए रखें.

जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें 2-3 चम्मच चीनी डालें.

फिर इसमें पिस्ता के कतरन मिला लें.

जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए तो इसमें केसर मिला लें,फिर इसमें पिस्ता  मिला लें.

दूध की रबड़ी को हमने 30 मिनट तक पकाना है.

चाशनी बनाने के लिए:

पानी और चीनी डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रखें.

अब छेना निकाल लें और इसे अच्छी तरह से कम से कम 8-10 मिनट तक परात में रखकर उंगलियों से मसलना है मुलायम होने तक.

छेने से एक छोटा टुकड़ा लें और पहले गोल, फिर हथेलियों से हल्का चिपटा कर लें,रसमलाई का शेप दे दें.

इसी तरीके से बाकी छेने से बना लें.

चाशनी में उबाल आने पर इसमें छेने की लोइयां डालकर ढक्कन ऊपर से रख दें.
इस बात का ध्यान रखें कि ढक्कन बंद नहीं करना है.

7-8 मिनट तक छेने की बॉल उबालने के बाद आंच बंद कर दें.

अब इन लोइयों को कड़छी ले निकालें और हल्का सा दबाकर इनका रस निकालते जाएं और रबड़ी में डालते जाएं.

आधे घंटे के बाद  रसमलाई खाएं.

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